Отже, ви вирішили відкрити своє…

А це означає

Отже, ви вирішили відкрити своє власне заклад громадського харчування. З чого почати? Як правильно розпорядитися грошима, щоб ваш бізнес приносив максимальний прибуток?

Зауважимо, що ресторанний бізнес сьогодні перебуває на піку своєї популярності, незважаючи на світову фінансову кризу, люди все одно продовжують ходити по ресторанах, кафе, піцеріях, одним словом, життя продовжується. А це означає, що грамотний, готовий трудитися з ранку до вечора ресторатор, однозначно не залишиться без стабільного доходу і постійних клієнтів. При правильному управлінні закладом громадського харчування вже через кілька місяців після відкриття оборот коштів почне рости, а через 2-2,5 року ви почнете отримувати реальний прибуток. Навіть якщо ваш заклад працює не так ефективно як хотілося б, 20% прибутку ви все одно отримаєте, це мінімальний показник рентабельності, середній — складає приблизно 25%, а найвищий може сягати від 50-60%.

Однак для повного розуміння ситуації потрібно розібратися в класифікації закладів громадського харчування, від цього, в першу чергу, залежать розміри майбутніх капіталовкладень. Відповідно до Держстандарту Р 50762-95, всі ресторани діляться на три категорії: перший клас, вищий і «люкс». Однак на сьогоднішній день більш поширена дещо інша градація: елітні заклади, ресторани середнього рівня або як часто їх називають ресторани «середньої руки», і фаст-фуди. Подібна система розподілу зручна і зрозуміла як рестораторам, так і потенційним клієнтам. Однак не варто забувати, що існує окремий вид закладів громадського харчування — це кав'ярні.

Основні відмінності елітних закладів це — ексклюзивна порцеляновий посуд для ресторанів, вишуканий інтер'єр, дорогий текстиль, дизайнерські меблі з цінних порід дерева. Природно, що і меню в подібному закладі відрізняється оригінальністю, незвичними смаковими якостями, і високими цінами.

Ресторани середньої руки, розраховані на більш широке коло відвідувачів, тут прекрасно годують, відмінно обслуговують, а найголовніше ціни доступніші, ніж в закладах класу «люкс». Сервірування столу має на увазі наявність хороших, високоякісних приладів, дизайн інтер'єру продуманий до дрібниць: оздоблення стін, освітлення, меблі та крісла. Тут приємно провести романтичне побачення або ділові переговори, обслуговування та меню, незважаючи на більш доступні ціни, завжди на висоті.

Фаст-фуд, демократичні столові або піцерії — користуються заслуженою любов'ю у наших громадян, так як саме в цих закладах громадського харчування вас нагодують смачно, ситно, а головне швидко. Зазвичай у фаст-фудах практикується самообслуговування, завдяки мінімальній націнці на продукцію і за рахунок величезної прохідності відвідувачів подібні заклади має солідну статтю доходів. Варто зауважити, що для демократичних їдалень і фаст-фудів використовується спеціальне обладнання для підприємств громадського харчування — це лінії роздач, охолоджувані та демонстраційні вітрини.

Трохи про розкрутку.

Як правило, звичайна націнка на продукти харчування в ресторані становить 300%. Якщо правильно організувати бізнес та управління фінансовими потоками, цілком вистачить на постійну розкрутку ресторану. Що це означає? Успішне заклад громадського харчування має постійно вдосконалюватися, тобто регулярно потрібно обновляти меню, покращувати систему обслуговування, вносити нові ідеї в оформлення залу. А крім цього не варто забувати про привабливу вивісці, досить часто успішні заклади мають свої сайти та Інтернеті, з їх допомогою потенційні клієнти в будь-який час можуть замовити столик, дізнатися про особливості кухні, а також про послуги, знижки і акції.

Свежие записи

Комментирование закрыто.

Страница 1 из 11